两道美味菜
我在朋友处偶然品得两道菜，真是味美，鲜香。几经询问方得其制作妙方。现介绍如下，供朋友们共享美味。
（一）怪味鸡
主 料：肉鸡一只（重约750克）。
调 料：葱15克，花椒面1克，酱油40克，香油25克，芝麻15克，糖15克，醋10 克，辣椒油15克，味精3克，麻酱25克。
制作过程：1.把肉鸡去内脏，洗净放入锅内，煮20－30分钟，取出晾凉。
2.把葱切成末。把芝麻炒熟晾凉。
3.把麻酱放入碗中，用酱油、醋、香油调开，再放入糖、花椒面、辣椒油、 味精、葱末。搅拌均匀，放入芝麻，即成怪味汁。
4.把煮熟的鸡去骨，剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。
（二）蒜泥猪肉
主 料：猪后腿肉500克。
调 料：大蒜50克，精盐6克，香油5克，鸡汤5克，酱油10克，辣椒油10克，
大葱10克，鲜姜10克，料酒5克，味精2克。
制作过程：1.把猪后腿肉（连皮）放入清水锅中，加入大葱段、鲜姜、料酒、
精盐3克、味精，煮至八九成熟，取出，控干。
2.把大蒜捣成蒜泥，加入香油、鸡汤、酱油、辣椒油，调成蒜泥汁。
3.用快刀把煮熟的猪肉连皮切成薄片，一般7厘米长，3、4厘米宽，0.1－0.2 厘米厚，放入开水中焯一下，时间不要过长，捞出，控干水分，放入盘 中，把蒜泥汁浇在肉上拌匀，即可食用。
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